營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析：     

    將豬骨頭與鮮豬肉的營(yíng)養(yǎng)成份加以比較，您會(huì)發(fā)現(xiàn)，其蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉。如蛋白質(zhì)高于雞蛋120％，高于豬肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 鐵含量為奶粉的９倍多、牛肉的８倍半、豬肉的２倍半、雞蛋的１倍多。而鈣、磷的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食物。特別可貴的是，大骨湯的營(yíng)養(yǎng)成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。

　　大骨湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而大骨湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，喝些大骨湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化；同樣，大骨湯也能有利于青少年的骨骼生長(zhǎng)。

　　當(dāng)然，煲湯并不是簡(jiǎn)單地用火煮，而是要能十分嫻熟地控制火候，大小火都得用上，就像武學(xué)中所說(shuō)的“剛?cè)岵��?jì)”。首先，用較大的火將湯煮沸，這花不了太多時(shí)間，接著再改用小火慢慢煲，這是比較費(fèi)時(shí)的過(guò)程，但也正是靚湯的底蘊(yùn)所在。正是在這文火細(xì)煲間，湯香便四溢開(kāi)來(lái)。

　　據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，一般的骨頭即使經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹煮，溶出的鈣質(zhì)仍非常有限，惟一較好的方法就是在湯中加一些醋，這樣鈣質(zhì)才能較容易地分解出來(lái)。因此熬煮的時(shí)間不是重點(diǎn)，為了不讓你的苦心付諸東流，別忘了在熬骨頭湯時(shí)加點(diǎn)醋。

相關(guān)食譜：

大骨冬瓜湯

【原料】：大棒骨500克，紅蘿卜一根，冬瓜一塊，花椒10多粒，大蔥兩段，生姜三片，紅棗兩個(gè)，料酒，鹽適量

【做法】：
1、大棒骨洗干凈，在開(kāi)水中略焯一下去掉油膩，焯好的棒骨洗凈油膩備用；
2、冬瓜和紅蘿卜洗凈切滾刀塊備用；
3、砂鍋中加水，放入棒骨，大火燒開(kāi)后，加入蔥段，生姜，花椒、料酒以及紅棗，中火慢燉40分鐘（每家的火力不同，請(qǐng)調(diào)整）后加入冬瓜和紅蘿卜塊燉至棒骨以及菜熟，加入適量鹽即可！
備注：湯的味道剛合適的時(shí)候，棒骨吃起來(lái)可能會(huì)淡一些，可以自行發(fā)揮一些蘸料蘸食！

醬大骨

【材料】:豬大骨棒 糖 生抽 老抽 鹽

【步驟】:
1.大骨棒用水焯去血末，洗干凈。 
2.鍋內(nèi)倒水加煮肉料，姜，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)左右。 
3.炒鍋內(nèi)把糖炒化倒入骨頭翻炒掛糖色，加入醬油，鹽，水燉至收汁。